9. 关于小夏布利葡萄酒的饮用和配餐有什么建议？ 虽然小夏布利距离大海较远，但是小夏布利酒却具有一种新鲜的特性，非常适合与牡蛎、生鱼或者虾搭配。

它的与众不同也正是人们无法抵挡的魅力所在。除了法国，全球各地也都在欢庆这一节日。

新酒的新还体现在它的酒标设计上。最终，葡萄会破裂，这个时候就可以进行压榨将果汁和果皮分离。大部分的博若莱新酒都是采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸渍法酿造。每年11月的第3个星期四之前，大部分新酒就要装船运往世界各地，以确保当地时间12:01可以正式发售，开始博若莱新酒节的狂欢。）准备迎接每年一度的狂欢吧。

2. 新酒的新 博若莱新酒，是法国偌大的葡萄酒市场中的一股清流。因为感恩节一般就是在新酒节的下一周，人们便会在新酒节上购买自己喜欢的博若莱新酒，并在感恩节的餐桌上和家人一起分享。摘要： 相比传统的葡萄种植方法，有机栽培法被认为更加环保。

大部分研究都将切入点放在了有机栽培对环境的影响上，至于不同种植方式对葡萄本身的影响则直到近几年才有研究涉猎。专业评审团的盲品结果也显示，有机和生物动力葡萄酒在内涵、结构、复杂度和活力上更胜一筹。来自马德尔（Mader）团队的研究报告说明有机栽培能够提高资源利用率，促进动植物多样性。在果实层面，虽然三种模式产出的葡萄果肉没有明显差别，但果皮的成分组成确实存在差异。

与传统葡萄种植方式相比，有机耕种模式要更亲近自然。ABSTRACT： Organic farming is considered more sustainable than conventional cropping system. However, until recently, it was not clearly established what effects these farming systems have on wine quality. 现如今，有机栽培（Organic Viticulture）受到了越来越多产酒国的关注，甚至被业内人士认为是未来的发展趋势。

发生在澳大利亚和德国的两项实证研究则又向前迈进了一步。他们对雷司令（Riesling）葡萄树的生理表现和抗病性进行了连续三季的追踪考察，通过测量植株的含水量和气体交换，他们发现采用有机和生物动力法栽培的葡萄树其生理表现要明显低于传统法栽培的植株。同时，可持续栽培法也会导致更多的霜霉病，从另一方面减少产量。德林（Doring）及其团队在德国展开了类似的实验。

待感官分析有所成果时，耕种模式对风味的影响或将成为下一个研究热点。结果显示，采用有机和生物动力法耕种的葡萄树产量低于采用传统栽培法的植株。然而，其对于葡萄酒品质的影响则是直到近期才开始被人关注。卡珊德拉柯林斯（Cassandra Collins）用6年时间追踪了澳大利亚一座赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄园，比较研究了有机、传统和生物动力（Biodynamic）3种种植模式下所产葡萄的果肉和果皮成分，并分别酿成葡萄酒，供专业评审团盲品。

瑞格诺德（Reganold）团队的研究证明有机耕种方式能够减少水土流失，保持更深厚的表层土壤，并激发生物的活跃性。这或许是因为感官研究尚处于摸索阶段，业界并未完全探明产生风味的化学分子。

上述两项研究证实了耕种模式对葡萄树和葡萄果实的影响，但对于可持续栽培如何影响人的感官判断依然没有做出解答。美国和法国三所商学院联合开展了针对加州（California）葡萄酒评分研究的项目，研究收集了《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）三大权威杂志共74,148份评分，结果显示有机葡萄酒的评分比传统葡萄酒高出0.46分

瑞格诺德（Reganold）团队的研究证明有机耕种方式能够减少水土流失，保持更深厚的表层土壤，并激发生物的活跃性。来自马德尔（Mader）团队的研究报告说明有机栽培能够提高资源利用率，促进动植物多样性。ABSTRACT： Organic farming is considered more sustainable than conventional cropping system. However, until recently, it was not clearly established what effects these farming systems have on wine quality. 现如今，有机栽培（Organic Viticulture）受到了越来越多产酒国的关注，甚至被业内人士认为是未来的发展趋势。德林（Doring）及其团队在德国展开了类似的实验。发生在澳大利亚和德国的两项实证研究则又向前迈进了一步。专业评审团的盲品结果也显示，有机和生物动力葡萄酒在内涵、结构、复杂度和活力上更胜一筹。

卡珊德拉柯林斯（Cassandra Collins）用6年时间追踪了澳大利亚一座赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄园，比较研究了有机、传统和生物动力（Biodynamic）3种种植模式下所产葡萄的果肉和果皮成分，并分别酿成葡萄酒，供专业评审团盲品。与传统葡萄种植方式相比，有机耕种模式要更亲近自然。

摘要： 相比传统的葡萄种植方法，有机栽培法被认为更加环保。然而，其对于葡萄酒品质的影响则是直到近期才开始被人关注。

这或许是因为感官研究尚处于摸索阶段，业界并未完全探明产生风味的化学分子。该项目从评分的角度切入，用第三方评分数据证明了有机耕种对葡萄酒品质的积极影响，客观性尚可，但无法解释耕种方式与葡萄酒品质之间的必然联系。

美国和法国三所商学院联合开展了针对加州（California）葡萄酒评分研究的项目，研究收集了《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）三大权威杂志共74,148份评分，结果显示有机葡萄酒的评分比传统葡萄酒高出0.46分。他们对雷司令（Riesling）葡萄树的生理表现和抗病性进行了连续三季的追踪考察，通过测量植株的含水量和气体交换，他们发现采用有机和生物动力法栽培的葡萄树其生理表现要明显低于传统法栽培的植株。换句话说，这两种可持续的耕种方法能够有效延缓生长期，控制果串大小，从而抑制产量。大部分研究都将切入点放在了有机栽培对环境的影响上，至于不同种植方式对葡萄本身的影响则直到近几年才有研究涉猎。

结果显示，采用有机和生物动力法耕种的葡萄树产量低于采用传统栽培法的植株。同时，可持续栽培法也会导致更多的霜霉病，从另一方面减少产量。

在果实层面，虽然三种模式产出的葡萄果肉没有明显差别，但果皮的成分组成确实存在差异。待感官分析有所成果时，耕种模式对风味的影响或将成为下一个研究热点。

上述两项研究证实了耕种模式对葡萄树和葡萄果实的影响，但对于可持续栽培如何影响人的感官判断依然没有做出解答虽然在发酵过程中也会发生萃取，但冷浸渍可以萃取出葡萄中更多的微妙风味和香气，同时又不产生酒精、粗糙的单宁或收敛感。

摘要： 你知道采收期间酒庄都在干什么吗？今天小编就带大家看看俄勒冈州颇受欢迎的安详酒庄采收期间的景象。酒庄会利用温度来小心控制葡萄酒的发酵速度。他们需要精准地评估果实的成熟状态，判定葡萄园内每个地块的葡萄的平均含糖量和白利糖度（Brix）。5. 压榨 酿造白葡萄酒时，葡萄在破皮后就马上进行压榨，之后才进行发酵，因此葡萄汁不会带有葡萄皮的颜色。

一般而言，长时间的凉爽环境下的发酵有利于保存葡萄酒的微妙香气，但这对于风味浓郁的西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而言并不是很重要，但对于黑皮诺和霞多丽来说很有必要。酿造红葡萄酒时，压榨发生在发酵后，这时葡萄酒已经是干型的了（即所有的糖分都被酵母转化为酒精）。

每2度白利糖相当于1%的酒精度，因此在采收时葡萄白利糖达到26度的话，所酿成的葡萄酒酒精度就在13-13.5%之间。安详酒庄的葡萄在压榨后会被置于干冰中。

4. 发酵 在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。压榨完成后，葡萄汁就会被置入橡木桶或不锈钢罐中陈年。